現(xiàn)在市面上有兩種面粉，分別是石磨面粉和普通面粉。這兩種面粉在顏色、口感、營養(yǎng)和工藝等方面存在一定的差異。相比較而言，石磨面粉具有更多的優(yōu)勢，主要體現(xiàn)在口感和營養(yǎng)方面。

　　石磨面粉采用傳統(tǒng)的石磨工藝生產(chǎn)，通過低速研磨的方式，完整保留了糧食中的胚芽、麩皮、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)和微量元素。低溫加工過程不會(huì)破壞糧食的營養(yǎng)成分，因此制作的成品面粉香味純正，口感勁道。

　　在工藝方面，石磨面粉采用科學(xué)勾槽的石質(zhì)磨盤進(jìn)行研磨，由于速度低、溫度低，所以產(chǎn)量相對較低。而普通面粉則采用離心澆鑄的鋼磨輥進(jìn)行精研細(xì)磨，使用排列有序的鋼齒輥進(jìn)行碾壓式的高壓大量取粉，磨粉機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)速度快、溫度高。

　　在顏色方面，石磨面粉呈自然色且微微發(fā)黃。雖然這種黃色看起來不太好看，但這是胡蘿卜素造成的，同時(shí)也有小麥中的麥胚的影響。而那些細(xì)細(xì)的麩星則是對我們身體有益的優(yōu)質(zhì)膳食纖維。相比之下，普通面粉的顏色比較白。

　　在營養(yǎng)價(jià)值方面，石磨面粉是通過傳統(tǒng)的石頭磨加工出來的，不添加任何添加劑。由于石磨轉(zhuǎn)速低、磨溫低，不會(huì)破壞小麥的營養(yǎng)物質(zhì)，因此保留了小麥中的蛋白質(zhì)、面筋質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2等各種營養(yǎng)成分。特別是石磨面粉中的胡蘿卜素和維生素E是其他面粉的18倍。同時(shí)，石磨面粉還保持了面粉的分子結(jié)構(gòu)，無需添加任何添加劑，保留了小麥的原有口感。用石磨面粉制成的面食口感柔韌，麥香濃郁，營養(yǎng)價(jià)值高。

　　在口感和味道方面，石磨面粉制作成的面食口感松軟、勁道，而且不粘牙，麥香味非常濃郁。而普通面粉在和面時(shí)吃水少，面團(tuán)色澤無變化。

　　綜上所述，石磨面粉具有許多優(yōu)點(diǎn)。它通過低速研磨和低溫加工的方式，最大程度地保留了小麥中的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、面筋質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等。特別是石磨面粉中的胡蘿卜素和維生素E是其他面粉的18倍。此外，石磨面粉的低速研磨特點(diǎn)保持了面粉的分子結(jié)構(gòu)，無需任何添加劑。在煮面的時(shí)候，石磨面粉的面湯顏色呈淡黃色，而含有添加劑的面粉面湯顏色呈白色。石磨面粉保留了小麥的原味，制作的各種面食口感柔韌、麥香濃郁、營養(yǎng)價(jià)值高。